韭菜在我國的歷史很悠久，有記載的已有3000年歷史，在古時除了作為日常蔬菜來吃，還是祭祀的貢品（獻羔祭韭），能作為古人的祭祀貢品，那肯定是有不俗的特點，其實人們就是看中了韭菜那割完一茬又長一茬的頑強生命力，有長生、長久的寓意。

到如今人們仍拿韭菜作為吉祥菜來吃，有「久財」之意，不過其味道是真的鮮美，尤其是初春的第一茬韭菜，堪稱是春季第一鮮，老話說「六月韭臭死狗」，到了夏天韭菜口感，香味都很差，所以此時想吃的還是要抓緊。

韭菜和很多食材都能搭配，最經典的就是雞蛋，還有河蝦，各種小海鮮，牛肉等，還有就是也可以和各種素菜和豆制品搭配，如綠豆芽，豆腐等，這些搭配都是永不過時的，而且是百吃不厭。

今天就用韭菜，豆腐和雞蛋搭配，為大家分享一個煎韭菜卷的吃法，鮮味十足，還有好營養，想吃的抓緊做來嘗嘗吧。

——韭菜雞蛋豆腐卷——

食材準備：韭菜一把，老豆腐一塊，雞蛋3個，小蝦皮，食鹽，食用油，雞精，食用油

第一步：新鮮的韭菜一把，擇洗干凈后切碎放入盆中，而后先淋入幾湯匙的食用油，充分地攪拌均勻，如此可以封住韭菜的切口，防止后續加鹽時出水太多。

第二步：準備老豆腐一塊，切成豆腐粒備用，再準備三個雞蛋打散后下入油鍋中炒熟炒碎，盛出冷卻待用。

第三步：將豆腐粒和雞蛋碎，再來一把小蝦皮都放入韭菜中充分地攪拌均勻，此時的食鹽先別急著加，待到后面面團準備妥當再加不遲，如此也可以防止韭菜出水。

第四步：普通面粉300克左右，加入約150克的溫水攪拌，邊倒入邊攪拌，直至面粉成顆粒狀，而后下手聚攏揉搓成光滑的面團，保鮮膜蓋好松弛10分鐘。

第五步：面團松弛好后取出揉搓均勻，再分成均等的小劑子，再將小劑子搟成一個長條形的面皮，在韭菜餡粒加鹽拌勻后鋪在面皮上，先把兩邊卷上來，而后再從一頭卷起來收口即成一個菜卷生胚。

第六步：鍋里加入適量的食用油，將生胚入鍋，開小火慢慢的煎，直至兩面都煎的金黃色，而后加入小半碗的涼水，加蓋燜至水分燒干就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：你知道嗎？韭菜的葉綠素特別豐富，所以在烹飪時稍不留意就會變色發黑，香味全無，造成發黑的原因有長時間高溫，高鹽的因素，故無論是韭菜包子，餃子還是今天的菜卷，都要避免長久的在鍋內烹飪，熟透后立刻出鍋即可。

你要知道，菜卷比較厚，完全通過煎是不能保證內部完全熟透的，故最后一定要加一點水燜一燜，不喜歡油脂太多的，可以選擇蒸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！ 喜歡今天這個韭菜雞蛋豆腐菜卷做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更加精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！