餡餅應該是很多朋友都喜歡吃的一種面食了吧！每個地區都有自己當地特色做法。這次要分享的就是一道關于餡餅的做法。這道餡餅非常好吃，是我家比較喜歡吃的一種，因為它是素餡的，吃著不膩人，營養價值還高。沒有吃過或者喜歡吃這類美食的朋友不要錯過了。皮薄餡大，味道鮮美不油膩。很多朋友可能做過，這過程肯定也會遇到很多問題。比如皮子發硬發干，吃著一點都柔軟。這次會詳細說明發干發硬的原因。

皮子柔軟度跟多個維度有關，比如和面的水溫，醒面的時間，還有烙餅的時間，這些都息息相關。和面用溫水和面或者半燙面，能讓皮子放涼也不硬。醒面這是最多人忽略的一點，吃著筋道就是跟它有關，醒面是為了起筋，也就是拉著不易斷，這樣能增加柔軟跟筋度。烙餅的溫度是最重要的一點，不要長時間去烙餅，除非是那種發面形式的餡餅。這種軟皮熟餡的最好越快越好。控制在3分鐘之內。長時間烙餅會使餅皮水分流失，吃著發干發硬。這一點要切記。

做法還是很簡單的，做過面食的朋友就會得心應手，新手也能很快掌握，主要是做面皮跟調餡料。餡料是由小白菜，胡蘿卜，粉絲，雞蛋等材料組成，營養價值很高。口味咸香味美，適合大部分口味，一些調味料可以根據個人的喜好來調整，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，290毫升溫水，一把小白菜，一根胡蘿卜，一把粉絲，3個雞蛋，適量胡椒粉，適量花椒粉，適量鹽，少許雞精，適量蠔油，適量生抽，少許香油，

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，用290毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2.然后下手揉成面團，此時是偏軟的。把它移到案板上。

3.像搓衣服一樣，把它揉成表面光滑的面團。蓋上蓋子，放在一邊醒面20分鐘。

4.起鍋燒水，水開加點油跟鹽，下入小白菜，把它焯至斷生。

5.撈出來過一遍冷水。這樣能很好保持翠綠跟口感。

6.擠干水分之后用刀切成碎小碎丁。

7.胡蘿卜同樣切成小碎丁備用。

8.粉絲提前泡發，把它切成小段，然后調入食用油跟老抽，攪拌均勻備用。

9.三個雞蛋磕散。起鍋倒油，下入雞蛋炒熟炒散。

10.切一點肥瘦丁，用豬油炒會比較香。

11.起鍋倒油，下入豬油炒出油脂。

12.倒入胡蘿卜翻炒一下，胡蘿卜加油炒過營養價值才高。

13.把所有食材放入盆中，調入適量的鹽，適量花椒粉，適量鹽，少許雞精，適量蠔油，適量生抽，少許香油，翻拌均勻餡料就做好了。

14.醒好的面團延展性非常好，拉扯不斷，這就是吃著筋道的原因。

15.把它移到案板上，不要揉，直接搓成長條，再分成大小均等的面劑子。

16.把每一份都整理圓潤。然后按扁。

17.用搟面杖搟成圓形面片，包入適量的餡料，像包包子一樣包起來。

18.收口朝下，用搟面杖把它搟扁就可以了。

19.起鍋倒油，油熱下入餡餅，開中火烙餅。

20.底部定型變色翻個面繼續烙。

21.烙到餅面鼓起之后就可以出鍋 了。里面的餡料是熟的 ，不用烙太久。

小貼士：

1.調味料可以根據個人口味來選擇。小白菜可以換成其他蔬菜。

2.烙餅時間控制在3分鐘內即可。