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醬牛肉不要再焯水了,20年老師傅分享經驗,「1腌2泡」是關鍵
2023/05/09

醬牛肉不要再焯水了,20年老師傅分享經驗,「1腌2泡」是關鍵

牛肉怎麼做都好吃,不管是燉著吃,還是炒著吃,又或者做成醬牛肉,這些都是我的最愛,不管哪一種都讓人意猶未盡。 牛肉富含蛋白質,多吃還有助于增強體質,補充能量,讓身體更有勁。

最近迷上了醬牛肉,做出來切片后直接吃,醬香味十足,或者再和西紅柿一起,做一鍋湯,味道也是相當不錯。

但是我發現,許多人醬牛肉的方法,都做錯了,醬牛肉你還在焯水,那就大錯特錯了!

醬牛肉,全過程都不需要焯水,這樣做反而容易讓肉質變柴。那很多人就問了,不焯水難道不會腥嗎?其實要想解決這個問題,相當簡單,20年老師傅分享經驗,「1腌2泡」是關鍵。

【醬牛肉的做法】

食材:牛腱子、花椒、香葉、干辣椒、蔥姜、鹽、雞精、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬、料酒

1、牛腱子切成大塊,用清水沖洗一下,接下來準備一個大盆,把牛腱子放進去,然后倒入適量的水,可以沒過牛肉就行。

2、 這樣泡上1——2個小時的時間,有時間的話當然要多泡一會兒,這樣泡一下可以去除血水,腥味和臟東西都會減少非常多,比焯水效果好,還更簡單,這就是「1腌2泡」中的第一泡。

3、泡好后的牛腱子,將其簡單清洗一下,然后重新放到盆里,接下來往其中, 加上蔥姜、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬,具體的量根據牛肉的量來掌握,加進去之后充分抓揉,揉勻之后腌制半天的時間,使其更入味,這就是「1腌2泡」中的腌制。

4、腌好后的牛腱子,連同里面的湯汁,一起倒入干凈的鍋子中,然后放上花椒、香葉、干辣椒,再來點鹽、雞精調味,如果覺得顏色比較淡的話,還可以稍微來點生抽、老抽,接著添上足量的清水,開始鹵。

5、大火煮開,轉為中火煮1個小時,到時間后就可以關火了,不過這個時候還不太有味道。所以我們 關火后,要讓牛腱子在湯汁里,泡上6個小時以上,更充分入味后再撈出來切片,更好吃,這是「1腌2泡」中的第二泡。

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