開門七件事：「 柴米油鹽醬醋茶」，過去的時候，生活條件不好，人們只求吃飽就好，對于美食沒有過多的追求，現在生活條件提高了，人們不但追求吃飽，還追求吃飽，就拿廚房調味品，來說，過去只有油鹽醬醋， 現在又是什麼蠔油、豆瓣醬、番茄醬，少說也有十幾種，即使調味品這麼豐富，還是有一些人，雖然步驟一樣，但味道卻不好吃。

飯店的廚師，之所以味道好吃，除了鍋具不一樣，還有一些經驗和小技巧，就拿處理肉絲來說，家里炒直接下鍋，飯店里卻要腌一腌再炒， 如此一來，味道就大不一樣了，這都是小細節，也正是這些小細節，飯店的飯菜才好吃，跟細節有很重大的關系。

五星級大廚：分享10個炒菜小技巧，簡單實用，讓飯菜變的鮮香美味

1、燉魚

燉魚湯的時候，要把魚煎過后再燉，這樣魚湯才會變白，很多人怕把魚煎碎了，其實是有技巧的，注意不需要頻繁翻動，一面煎3分鐘即可，兩面煎至色澤金黃，就可以加開水燉了，大火煮開轉小火燉，保證湯汁是奶白色的，調味只需放食鹽和白胡椒粉即可。

2、焯水

要習慣性的學會焯水，因為會增加飯菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西蘭花、炒土豆絲來說，直接下鍋炒，味道總會差點意思，如果把食材焯水，撈出立刻過一遍涼水，這樣再炒，口感立刻變爽脆了。

3、食材下鍋順序

在炒菜的過程中，一定要遵循「 難熟先下鍋」的原則，就拿最簡單的一道炒油菜來說，先炒菜幫，再炒菜葉，這只是打個比方，可以生吃的食材，臨出鍋的時候，再放，例如黃瓜、胡蘿卜等。

4、靈活運用調味品

一道菜的好吃與否，與鹽有著重大的關系，可以說鹽的重要性占到一半，臨出鍋的時候，再放調味品，過早的放會影響口感，還會讓顏色難看，生抽的作用是調味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。

5、蔥姜蒜

無論炒青菜，還是燉肉，永遠不要忽略「 蔥姜蒜」，它們號稱廚房「三劍客」，去腥入味有著起著重大的作用，炒青菜、炒土豆絲用蒜末爆香后， 味道格外的香，燉肉的時候，放蔥姜有很好的去腥入味效果。

6、注意火候

如果炒青菜，就急火猛灶，越快越好，如果油炸食物，就要用中小火，慢慢炸，新手喜歡用大火，結果外面糊了，里面還沒熟，注定失敗，注意后期大火再復炸20秒，這樣做是為了逼出內部的油炸，吃起來不膩。

7、雞蛋變嫩的秘密

想要雞蛋嫩，把雞蛋打入碗中，加入少許的清水，食鹽調味，充分攪拌均勻，起鍋燒油，油溫六成熱的時候，直接倒入雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋，口感又嫩又鮮。

8、學會試菜

其實飯店的大廚，很大程度上，也會進行試菜，所謂的試菜就是嘗一口，感覺一下口感和味道，試菜可以在很大程度上解決味道不夠的情況，再進行調味補救，大家都知道廚子很胖，跟試菜也有一定的關系。

9、學會勾芡

飯菜變好吃的秘密，就是臨出鍋的時候，勾一點薄芡，無需過多，一點點就夠了，就像麻婆豆腐這道菜，勾芡和不勾芡，口感完全不一樣，用加中吃飯的小勺子，1勺玉米淀粉＋5勺清水，就是淀粉水。

10、煮餃子

速凍餃子要涼水下鍋，給餃子緩沖的解凍時間，剛包好的新鮮餃子，一定要把水煮開再下入，而且要大火煮，水開就倒入半碗涼水，不能一直沸騰，否則皮會爛、肉不熟，肉餡重復打入3次涼水，素餡重復打入2次涼水，餃子上浮變得圓滾滾就可以出鍋了。