昨天說吃肉、吃蔬菜都很補鈣，今天再來說說吃豆制品補鈣，其實黃豆中的鈣含量并不算太高，只是在制作成豆制品時會加入一些含鈣高的鹽鹵和石膏，這就讓豆制品的含鈣量升高了幾個層次。

所以你應該知道傳統的老豆腐比嫩豆腐含鈣量更高，但是豆腐的鈣含量138毫克還不是最高的，嚴格點說連前三都比不上。

因為豆腐中含有大量的水分，單位含鈣量就變低了，所以一些含水量較低的豆制品其含鈣量更高，比如豆干除了壓出水份外，還會有風干的步驟，故其含鈣量達到了413毫克每100克，是鮮豆腐的3倍多，是牛奶的4倍左右，其次就是素雞可達319毫克，千張豆皮313毫克，堪稱是豆制品中的「補鈣王者」。

除此之外，這些豆制品中還含有其他礦物質，加上豐富的卵磷脂和蛋白質，更是補腦益智，強身健體的絕佳滋補好食材，正所謂「寧可三餐不吃肉，不可一日不吃豆」是也！

今天就用含鈣最高的豆干為大家分享一道家常美食，豆干和韭菜是絕配，再搭配一點綠豆芽，讓菜肴適口時又有點脆嫩的口感，關鍵我用的是「孜然」來調味，5分鐘簡單炒一盤，配上3碗米飯才過癮。

——孜然味韭菜綠豆芽炒豆干——

食材準備：韭菜一小把，豆干5片，綠豆芽一把，孜然粉一湯匙，蔥姜蒜，干辣椒，紅椒一個，生抽，蠔油，食鹽，食用油，雞精

第一步：我用的是鹵過的，比較薄，比較干的豆干，那種白色的豆干都可以制作，將豆干直接切成細絲，開水下入鍋中焯燙2分鐘，撈出后控水備用。

第二步：準備韭菜一小把洗干凈后切段備用，再來一把綠豆芽洗干凈控干水份備用，一個紅椒切絲配色，再來一點蔥姜蒜和干辣椒節待用。

第三步：鍋里燒油下入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，接著先把綠豆芽和紅椒絲下鍋，開大火翻炒30秒鐘左右，炒至斷生。

第四步：加入焯水后的豆干絲，開大火繼續翻炒均勻，而后加入蠔油一湯匙，生抽3湯匙，食鹽適量，雞精少許，開大火繼續翻炒1分鐘時間左右，使各調料融化融合。

第五步：最后加入韭菜段，和一湯匙的孜然粉，大火翻炒均勻，至韭菜斷生，出香味就可以出鍋了，韭菜千萬別炒的太久。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：在外地上學時吃過一次孜然味的綠豆芽炒面筋，從此就記住那個味了，今天這個韭菜綠豆芽炒豆干同樣可以加入孜然粉，最好再加一點干辣椒增加辣味，如此整道菜才更佳的香辣開胃，下飯又下酒。

最后記住，炒這道菜需保持全程大火，炒出鍋氣，這樣豆芽不出水，菜肴的干香味更濃郁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！韭菜和豆腐干是絕配，吃了30多年，才知道是補鈣之王，開胃又下飯。 喜歡今天這道「孜然味韭菜綠豆芽炒豆干」的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！