大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。在農村，家家戶戶少不了會用到打掃庭院的掃帚，其中有竹子的，也有是自己動手制作的，畢竟有那麼多的原材料可以拿來用，還不需要花錢買，何樂而不為呢？不知道大家聽說過「掃帚菜」這種植物嗎？顧名思義，它就是拿來做掃帚的，只是很多人不知道它其實全身是寶，如今還是「極品野菜」，如果你家附近有這種植物，記得4月抓緊吃哦。

掃帚菜學名叫地膚，一般生長在農村的濕地、路邊、田邊等地方，還是比較常見的，特別是近年來有些公園、小區會種植它作為觀賞植物。秋天老了以后它的莖稈就會變得特別結實，這時候的它就是通常被制成掃帚的時候了。而在春夏季的時候，它的嫩葉和嫩芽都可以作為野菜吃，營養價值很高，另外它的果實還是民間的一種常用中草藥「地膚子」。

掃帚菜口感清香，適合做素餡餃子，和雞蛋搭配最鮮美，下面跟大家分享一下掃帚菜雞蛋餃子的做法。

【掃帚菜雞蛋餃子】

首先把掃帚菜放進大盆中，再加入適量食鹽、面粉和足量清水用手攪動一下，浸泡十五分鐘左右，之后用手輕輕搓洗，這樣掃帚菜上面的蟲卵、灰塵之類就比較容易洗掉了。之后沖洗干凈，撈出來控水備用。然后鍋中加水和食鹽燒開，倒入掃帚菜焯燙一下，焯至斷生后，把掃帚菜撈出來放進冷水中過涼。

把雞蛋打到碗里，再加食鹽、白醋和少量溫水，攪成蛋液的狀態。這樣雞蛋炒出來后不僅蓬松而且還沒有蛋腥味。鍋中加油燒熱，把蛋液慢慢倒進鍋里，同時用另一只手拿筷子快速攪拌，全程大火，最后讓雞蛋處于剛剛定型又完全松散的狀態，這時候的雞蛋特別鮮嫩。然后關火盛出來，放置在一旁晾涼。

這時候把掃帚菜撈出來攥干水分，再剁碎放入盆中，然后倒上點香油攪拌均勻，這樣可以防止掃帚菜下湯出水。臨包前，把掃帚菜和雞蛋混合在一起，加入生抽、蠔油、食鹽和雞精攪拌均勻，餃子餡就調好了。這里面也可以再放上點韭菜，口味也不錯，如果加韭菜的話，調味就只需要加食鹽和雞精就可以了。

往餃子皮中加入適量餡，再把皮對折把邊緣捏緊，最后把餃子放在虎口處，用兩只手的食指、拇指同時往餃子中間擠壓，這樣餃子飽滿的形狀就出來了。餃子包好后，鍋中加清水和少量食鹽，把水燒開，然后丟入適量餃子，接著用漏勺馬上攪動一下，讓餃子活動起來，防止餃子粘在一起，再次水開后添冷水繼續煮到下次水開，如果餃子全部浮起，并且一按表皮能夠很快回彈，餃子就是煮熟了，可以撈出來裝盤了。

掃帚菜不僅可以包餃子、蒸包子吃，還能清蒸著吃，口味清淡，又有種清香，感興趣的朋友可以采摘些嘗嘗鮮哦。好了，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。

（盼盼）