各式各樣的豆子是谷物糧食，為我們提供足夠的能量和營養，也可以轉變為蔬菜，如各種豆芽就是其中之一，營養進一步升華，可以為人體提供谷物不多的維生素C，但是請別忽略今天這個蔬菜——豆苗菜。

豆苗可能很多人還沒吃過，也容易被人小看，根據豆子品種不同有黑豆苗，豌豆苗，黃豆苗等等，營養略有差異，但普遍都很優秀。

比如今天分享的黑豆苗就是佼佼者，李時珍說：「 久食黑豆，好顏色，變白不老」，它的母體就這麼被古人看重，發芽后的苗菜自不會差。黑豆苗性微寒，有利尿消腫，清熱活血，清肝明目，助眠安神的作用。其維生素C和維生素E的含量也都超過了蔬菜皇冠西蘭花，鈣和胡蘿卜素含量也很足，尤其是它的鉀含量很高，多吃可以起到輔助降壓的作用，還有美白肌膚，增強免疫力的好處，俗稱「菜中人參」！

豆苗可以涮火鍋，清炒，煮湯，同樣也可以拿來涼拌著吃，今天就分享一道非常爽口開胃的涼拌做法，搭配食材有雞蛋和粉絲，5塊錢就能拌一盤，花小錢吃一道營養好菜。

——涼拌豆苗蛋皮粉絲——

食材準備：豆苗，雞蛋兩個，龍口粉絲，紅椒一個，大蒜，小蝦皮，生抽，米醋，陳醋，白糖少許，雞精，食鹽，食用油，芝麻油

第一步：我買的這一筐豆苗4塊錢，夠吃兩次，而且看樣子應該是水培的，感興趣的也可以自己在家試著種一種，最近的氣溫很適合長豆苗。把豆苗從筐里整齊地拔出來，而后用剪刀把根部剪掉，放入盆中洗干凈備用。

第二步：鍋里燒開水，將豆苗下鍋焯燙2分鐘，徹底地煮熟后撈出來放入涼開水中冷卻，而后再撈出擠干水分放入盆中備用。趁著開水將粉絲也煮熟備用。

第三步：準備兩個雞蛋打散，倒入兩湯匙的淀粉水攪拌均勻，而后用平底鍋烙成雞蛋皮，冷卻后切成雞蛋絲備用。

第四步：空碗中加入蒜末適量，小蝦皮一小把，再來紅椒絲適量，而后燒熱油澆進去激發出香味，接著加入生抽5湯匙，清香米醋（沒有的不加）和陳醋各2湯匙，再加入食鹽，雞精，白糖少許和芝麻油一湯匙攪拌均勻成料汁備用，喜歡辣味的可以把「澆熱油」這一步替換為辣椒油。

第五步：把泡好的粉絲，雞蛋絲都放入豆苗盆中，再把調好的料汁澆進去，下手抓拌均勻就可以擺盤上桌了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜中主要搭配是雞蛋皮，這里攤雞蛋皮有竅門，在雞蛋液中加入少許的濕淀粉，可以讓攤出來的蛋皮更有韌性，即使在涼拌的時候也不會破、不會碎。記住一定要加「濕淀粉」，干淀粉到蛋液中會有淀粉疙瘩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！別小看這黑豆苗，也是菜中人參，好營養、好味道！ 喜歡今天這道涼拌豆苗蛋皮粉絲的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！