早餐是我們一天中最重要的一餐，不吃早餐對我們身體營養很大，有條件有時間的一定要吃早餐，對工作學習效率提高，身體素質也會提高。外面店里能選擇的早餐的種類有很多，一些常見的包子饅頭油條湯粉腸粉餡餅油餅面條等等，不同地區有不一樣的特色做法。我最喜歡吃的就是面食類的早餐，因為很好消化，不用擔心消化不良。家里有老人孩子的可以試試用面食制作的早餐。這次要分享的就是一道面食它叫做雞蛋千層餅。

聽名字就知道了它的層次很豐富，并且有里面加入了雞蛋。這種餅的做法跟雞蛋灌餅很類似，尤其是口感上，只不過灌餅雞蛋打在里面，這次這道做法雞蛋是鋪在外層的，直接可以看到金黃的雞蛋，烙的焦焦的。雞蛋里面混合了一些韭菜，韭菜跟蔥花比我更喜歡吃韭菜，因為營養價值更高，食物纖維也豐富，適合早上食用。這道千層餅吃著很柔軟，口感筋道，口味是微微的咸口，越嚼越香。

整道做法很簡單，主要是面團醒面時間要要夠，這是很多朋友喜歡忽略的步驟，覺得太費時間。面團筋道不易斷不發硬就是醒面足夠的原因。感興趣的朋友可以繼續往下看，柔軟筋道的程度不比雞蛋灌餅差，層次也分明，喜歡吃的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉， 300克溫水，3個雞蛋，一把韭菜。

油酥：30克面粉，40克油，2克鹽。

【制作步驟】

1.500克面粉放入盆中，用300毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2.下手揉成面團，剛開始表面很粗糙，蓋上蓋子醒面10分鐘再揉。

3.時間到了之后再揉幾下，揉光滑了蓋上蓋子，醒面30分鐘。

4.做個油酥，碗中加入30克面粉，加入2克鹽，最后淋入30克的熱油，攪拌均勻備用。

5.醒好的面團分成三份。

6.把它們揉整理圓潤備用。取一份過來，按扁用搟面杖把它搟成圓形面片，厚度在0.2-0.3厘米之間。

7.再用刀在邊緣切上幾刀，留一塊大面積的，后面用過它包住整塊面團。

8.然后把面團往中間折疊。

9.最后用大塊包住整個面團，往下團一下，把它整理圓潤。全部按照這個步驟做好，然后放在一邊松弛5分鐘。

10.松弛過后更容易搟開，搟成厚度0.2-0.3厘米之間就可以了。搟好備用。

11.三個雞蛋磕入碗中，加入一把韭菜碎，加點鹽調味，攪打均勻。

12.起鍋刷油。下入生坯，蓋上蓋子開大火烙。先烙個一分鐘。

13.看到餅面鼓起就在表面刷點油。翻個面繼續大火烙。

14.接著在一面倒入適量的雞蛋液，把它刮平整。蓋上蓋子把它烙到凝固。

15.雞蛋微微凝固之后翻個面，把雞蛋烙熟就可以出鍋了。全程不要超過4分鐘。全程大火，烙的時間越長水分流失吃著發干發硬。

小貼士：

1.一些醒面時間一定要夠，不要省略。

2.沒有韭菜可以加蔥花，沒有蔥花就什麼都不加。