導語：春天這菜金不換，全身是寶，遇見要抓緊吃，比薺菜營養，比槐花香甜，卻常被人當成雜草！
大家好我是傻姐美食，每年的這個時候我都會跟女兒，挖一些紫花地丁回家包餃子吃。女兒也喜歡順便帶上一兩個花盆，把紫花地丁栽種在花盆里，拿回家擺在陽台上觀賞，紫色的小花在陽光的襯托下甚是好看。
紫花地丁是農村一種常見的野菜，但與其它野菜又有些不同，它的「顏值」非常高，如果在荒野草地處發現有成片的紫花地丁，還能成為拍照打卡的地方。但現在不知道是什麼原因，紫花地丁在農村也很少見了，田梗間的紫花地丁大都被當做雜草處理了。
如果您有幸遇見，成片的紫花地丁可千萬別手軟。這菜又名「金不換」全身都是寶，不僅全株可入藥，還具有很好的清熱解毒、消炎及消腫涼血的功效。
春季有些人只知道傻傻的挖薺菜吃，殊不知這野菜「紫花地丁」味道更是鮮美。如果挖的量大一些就包成餃子，量少一些咱們就炒著吃，這不昨天女兒放假，跟女兒去了我們這的荒廢的「黃水河濕地公園」玩，沒想到在這遇見了，成片生長的紫花地丁。由于沒帶工具就少挖了一些，回家后摘干凈送給婆婆一些，剩下的用來炒個雞蛋給女兒吃。低油少鹽味道鮮美，春季多食用些野菜還能補充鈣質和微量元素，對身體非常的有好處。
這道菜做法非常簡單，大家一起來看看吧。
【紫花地丁炒雞蛋】
準備食材：紫花地丁、鮮雞蛋、生抽、蠔油、鹽、味精、食用油
具體步驟：1、紫花地丁挖回家以后放入盆中，加入清水和鹽先泡一會，然后清洗干凈。（紫花地丁的花葉均可食用，而且還有很好的食療價值。）
2、鍋中加入清水少許的食鹽，水開后放入紫花地丁焯一下熱水，然后取出來過涼擠干水份，放在案板上切成合適的段，再順便切一些蒜片、蔥花備用。取三個鮮雞蛋打入碗中，然后用筷子攪拌均勻。鍋中加入適量的食用油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液，稍定型后用鏟子不斷的翻炒，搗碎成塊后取出。
3、鍋中再次加入少許的食用油，油熱后放入蒜片、蔥花炒出香味，然后倒入紫花地丁用鏟子不斷的翻炒，加入適量的生抽和蠔油，翻炒至紫花地丁變軟后，倒入雞蛋塊再加入少許的鹽和味精，翻炒均勻炒熟后就可以取出了。
溫馨小提示：這道菜營養豐富吃的就是一個鮮嫩，在炒制的時候不需要加入太多的調味品。不僅會破壞營養還會掩蓋住野菜的鮮味，那就失去了「鮮美」的意義了。
紫花地丁在我們農村，許多老人都習慣叫它「野堇菜」，不僅營養豐富還具有一定的觀賞價值。除了炒著吃還可以做成多種美食，像蒸菜、餃子、包子等。如果您還沒有吃過，那趕快去挖些回來嘗嘗鮮吧。今天的美味「野菜」紫花地丁，分享到這里了，希望我的分享能讓您有所收獲，感謝您的觀看和支持，我們明天見，拜拜。
（晶晶）
