能稱為「長壽菜」的有很多，今天分享的蔬菜也是其中之一，民間有句老話形容它是「五月正當時，六月當雞蛋，七月金不換」，此菜就是紅紅火火的，有「一兩菜一兩金」的美譽的紅莧菜。

其實我覺得在四五月份是吃它的最好時機，此時的紅莧菜比較鮮嫩，到了七八月份很多紅莧菜已經結籽長老了，口感不好，所以此時遇到就別錯過。

能成為「長壽菜」肯定有它的過人之處，其屬于是高葉酸蔬菜，達到420毫克每100克，一些40歲后的中老年人吃好處多多，及時地補充葉酸有助于預防中風，老年癡呆疾病的發生。其也是高鈣、高鉀、區間車、高維生素K食材，可以促進造血，強身健體。含有纖維素達到1.8克，比芹菜還高，熱量極低，是減肥瘦身，潤腸通便的一把好手。

最關鍵的是，紅莧菜雖剛上市，但是價格不貴，3塊錢就能買一大把，可以暢快地嘗嘗鮮！

紅莧菜的吃法中，最常見的是和蒜蓉清炒，紅紅的湯汁拌米飯也是必有一番好滋味，今天我來分享一個很多人沒見過的吃法，和皮蛋搭配燒一個湯菜，很是鮮美，保證你吃一次就忘不掉。

——皮蛋燒紅莧菜——

食材準備：紅莧菜一把，皮蛋一個，咸鴨蛋一個，小蝦皮一小把，蔥蒜，胡椒粉，白糖少許，食鹽，食用油，雞精

第一步：我買來的紅莧菜都是嫩葉，比較鮮嫩，直接清洗后開水下鍋焯燙一分鐘后撈出備用。注意了紅莧菜的草酸含量比較高，焯水后再烹飪更有利于健康。

第二步：準備配菜皮蛋一個去殼切塊，咸鴨蛋一個去殼切成小塊，再來一下把蝦皮提鮮增味，蔥切碎，大蒜切成小粒待用。

第三步：鍋里燒油，可以先加入幾片豬肥膘煸炒一下，炒出油脂后再加入蒜粒炒至其微微焦黃，再加入皮蛋，咸鴨蛋，蔥花和小蝦皮炒出香味。

第四步：在炒皮蛋時要保持小火，此時會出現大量的泡沫，這是炒鴨蛋黃時產生的狀態，此時可以加入開水兩大碗左右，燒開后加入食鹽，白糖少許，胡椒粉適量調味。

第五步：將焯水后的紅莧菜下入鍋中，保持中小火微煮3分鐘時間，而后撒入適量的雞精（也可不加），關火出鍋就可以享用了。

紅莧菜軟嫩入味，湯汁也是足夠的鮮美，吃完菜，再用湯汁泡米飯也是一絕，感興趣的、想嘗鮮的一定別錯過這個做法！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：紅莧菜的草酸含量比較高，食用前最好經過焯水，如此可以去除7成的草酸，更有利于鈣、鉀、鐵等礦物質的吸收和利用。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！紅莧菜和皮蛋也是絕配，簡單燉一鍋，鮮美營養「金不換」， 喜歡今天這個皮蛋燒紅莧菜做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！