提到補鈣，第一個想到的就是吃，吃什麼呢？地球上的石頭含鈣高，即使是磨成粉來吃，鈣質也難以被消化吸收，那人們就通過吃這些石頭孕育出的動植物，經過這些動植物的改變，鈣質更有利于消化和吸收。

比如雞吃小石頭來補鈣，人再吃雞肉來補鈣，青菜吸收了泥土和石頭的營養，人再吃青菜來補鈣，好神奇！

你也沒看錯，一些蔬菜中確實含鈣很高，甚至比肉蛋奶還要高，比如今天分享的主角「菜心」，其含鈣量達到410——1350毫克，是補鈣圣品牛奶的5到10倍，千萬不要小瞧它。所以吃肉蛋奶補鈣的同時，也別忘記多吃蔬菜，保持食材的多樣性對補鈣更有益。

今天和菜心搭配的是雞蛋，兩者是補鈣黃金搭檔，因為雞蛋中含有「陽光維生素」、號稱補鈣好搭檔的「維生素D」，可以更有利于菜心中的鈣質被消化和吸收。并且今天的做法很「花樣」，滋味豐富，開胃下飯，感興趣的可以試著做一做。

——雞蛋醬扒菜心——

食材準備：雞蛋3個，菜心一把，黃豆醬3湯匙，小蝦皮一小把備用，生抽1湯匙，老抽適量，蠔油2湯匙，蔥花，小米椒，青椒小半個，食用油

第一步：挑選鮮嫩的菜心，洗干凈后用刀在菜心的粗莖處切一刀，可以方便加熱的時候熟的更快，而后醬菜心開水下鍋進行焯燙，燙2分鐘左右就出鍋控干水分，再擺入盤子里備用。此處焯燙的時候可以在水里加一點食鹽和食用油來保持其翠綠顏色。

第二步：準備蔥花一大把，蔥花要多，再依次切一點青椒粒，小米椒圈，再來一把小蝦皮提鮮增味。

第三步：在空碗里加入黃豆醬3湯匙左右，再加入生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽1湯匙，再來一點清水攪拌均勻成醬料備用。

第四步：鍋里燒多一點的食用油，把3個雞蛋液淋入熱油中，此處記住要慢慢的淋入，邊淋邊用勺子快速的攪拌，如此最后的雞蛋不會成大塊，碎的很均勻。

第五步：注意此時雞蛋別炒老了，雞蛋液完全倒入鍋內后，就立刻把第三步中調好的醬料倒入其中炒勻，炒出醬香味。

第六步：最后將蔥花，青椒粒，小米椒圈全部下鍋炒勻，炒出香味，炒掉多余的水分后就可以出鍋了，將炒好的雞蛋醬澆在燙熟的菜心上就可以開吃了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜中炒的雞蛋醬里用了很多黃豆醬，還有生抽，老抽，蠔油，都是比較咸的調料，并且加的水很少，所以咸度是足夠的，炒的過程中可以不用再加鹽。

焯燙菜心的時候可以加一點油和鹽，如此可以讓菜色更加翠綠好看，不容易變色。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和菜心是補鈣好搭檔，5月要使勁吃，正是補鈣好時機。 喜歡今天這道「雞蛋醬扒菜心」的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！