李太白有詩曰：「 跪進雕胡飯，月光照素盤」，詩句里的「雕胡飯」曾被一位大師解釋為「吃飯的姿勢」，這自是鬧了不小的笑話，其實這「雕胡飯」是古人對「菰米」的稱呼，又見《西京雜記》道：「菰之有米者，長安人謂之雕胡」！

這菰米又是何物，其實就是現代茭白的前身，在古代這「菰米」可是六谷之一，是一直作為糧食在吃的，奈何這菰米被病菌寄生產生了病變畸形，最后陰差陽錯的轉變為了蔬菜來吃，也就是現在的茭白了。

茭白是個好東西，是個極佳的高堿性蔬菜，可以補充多種微量元素，其含有的蛋白質，脂肪和碳水化合物也是健體強身的好東西，其還含有賴氨酸等多達17種的氨基酸，其中有很多都是人體必需的氨基酸，營養豐富號稱是「水中人參」，值得你常吃。

奈何這茭白沒啥什麼味道，所以烹飪就要其它食材和調料來「補味增鮮」，今天分享的是和韭菜的搭配，燜好的茭白，最后撒一把韭菜碎提味又增香，滋味豐富，想吃的不妨來試一試。

——韭香燜茭白——

食材準備：茭白4根，胡蘿卜半根，韭菜一把，小蝦皮，蔥姜，干辣椒，生抽，老抽，蠔油，冰糖，食鹽，食用油，豬油，水淀粉

第一步：茭白扒掉外表的殼，露出內部的白色肉質，可以再用削皮刀將白肉表皮削掉一層，防止有的表皮纖維較粗而影響到最后的口感，而后再將茭白切成塊放入盤子里備用。

第二步：再準備一把韭菜洗干凈后切碎，胡蘿卜半個切塊備用，再準備一小把干蝦皮提鮮，再切一點蔥姜和干辣椒節待用。

第三步：鍋里燒多一點的豬油，燒熱后直接將茭白塊下入鍋中煎一煎，煎至表皮焦黃的時候加入蔥姜、蝦皮，干辣椒和胡蘿卜塊炒出香味。

第四步：加入生抽一圈，老抽適量調色，蠔油2湯匙進行翻炒，炒勻炒上色后加入開水足量，加入幾個冰糖，再加食鹽調味，如此改為中小火燜個五六分鐘，讓食材充分的入味。

第五步：最后待湯汁減少時，再來少許水淀粉勾芡，使湯汁能夠掛在食材表面，再將最后的韭菜碎撒入鍋內炒勻出香味就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：茭白去殼后再用削皮刀削一削，以免影響到口感。

茭白比較「喜油」，所以此菜烹飪過程中最好多加一點食用油，而且豬油最佳，過程中應該先煎再煮，如此更香更入味，最后也別忘了用水淀粉勾個芡（芡汁中加一點老抽，可以讓顏色更均勻），這也是讓茭白更有滋味的一個方法。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！當韭菜遇到了茭白，好滋味直接翻一倍，營養更豐富。 喜歡今天這道韭香茭白的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見。