蔥油餅是我們日常生活中經常吃的一種面食，有些地方論斤賣，有些則是個。在我這邊就是一個單賣的，價格1-2.5不等，看里面的材料吧，最簡單的就是基礎的那種，有加肉的，吃著是真香啊！不過現在都是自己做了，有空就做，主要是香啊，解嘴饞。這次要分享的就是這種蔥油酥餅的做法。第一次做的時候才知道，原來它層次多是卷出來的，學會了之后馬上做給家人嘗了嘗。

這道蔥油酥餅的特點就是酥，蔥香味濃郁。蔥是提高食欲的一種食材，主要起作用的是它的氣味，沒有胃口的時候可以嘗試吃點蔥香口味的美食。這道蔥油酥餅外觀圓潤，表面顏色金黃，剛出鍋那會很軟，稍微冷卻了之后它就變得很酥脆。手指碰一下會刷刷響，用水一抓，碎屑會掉一地。放久了之后它不會變硬，受潮之后會回軟，這個是沒辦法的，所以要密封保存起來。

做法很簡單，前面說到它的層次豐富是卷出來的，有些做法是疊出來的，怎麼做都行，主要是要出層次。步驟很簡單，醒面一定要到位，它才不易斷，吃著軟也筋道，再煎一會表面就會酥脆。層次不粘連是油酥的功勞，起隔絕作用，口味可以自由調整，經典口味之一有花椒、十三香、五香粉、椒鹽口味等等，看個人喜好來調整。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，2克鹽，170毫升涼水，一把蔥花。

油酥：30克面粉，一勺花椒粉，適量鹽，30毫升熱油。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，加入2克鹽增加面粉筋性。再用170毫升涼水和面，把它攪拌成面絮狀。

2.下手揉成偏軟的面團，表面涂抹上食用油，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。

3.做個油酥。碗中加入30克面粉，調入一勺花椒粉，一勺鹽，淋入30毫升熱油。攪拌均勻備用。

4.切點蔥花備用。

5.醒好的面團取出來。案板上抹點油，把它整理一下不用揉。再分成大概六等份的面劑子。

6.直接把它拉長，用手按成薄面片。醒面到位的話是可以推開的，手上案板上都抹點油防粘。

7.然后在表面涂抹上一層油酥。在一頭處放上一把蔥花。

8.接著捏起一端面片的兩頭。交叉包裹住蔥花，然后往下卷。

9.四面都包裹住了之后就一邊抻拉一邊往下卷。一直把它卷完就可以了。

10.豎起來，直接用手按成餅狀。

11.起鍋倒油，轉小火，下入餅坯，蓋上蓋子慢烙一分鐘左右。

12.底部定型變色之后翻個面繼續烙。

13.反復翻面多次，一直烙到 兩面顏色金黃，餅面微微鼓起的程度就可以了出鍋了。

小貼士：

1.如果面團按不薄就用搟面杖搟薄。

2.油酥的口味可以自由調整，喜歡什麼口味就加什麼，把花椒粉換一下就可以了。