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酸菜炒口蘑:有此菜,家里米飯不會剩!營養更好,連吃七天也不膩
2023/04/25
2023/04/25

酸菜是個好食材,以蔬菜經過泡制,乳酸菌發酵產生特有的自然酸味來吸引人的味蕾,自己泡酸菜的重要條件就是要「低溫」,室溫最好在5—15度區間,溫度高了會腐爛,低了不發酵,同時還要注意所有器具的消毒殺菌。

我們農村腌酸菜很簡單,不管是白菜還是青菜,洗干凈后在開水鍋里湯幾秒鐘,而后疊壓于缸內,每放一層菜就撒一點粗鹽,最后將燙菜的水冷卻后倒入缸內,如此靜候乳酸菌的工作,不過月余,美味自然成。

酸菜的吃法就太多了,就別說家喻戶曉的酸菜魚了,就是你隨手炒個酸菜粉條都是開胃好菜,我之前分享過酸菜豆腐,酸菜豇豆,酸菜鴨血的做法,今天借勢再分享一道即下飯又營養的酸菜炒口蘑。

口蘑高蛋白、高鉀、高營養,味道鮮香,平時多吃可以提高免疫力和抗病力,搭配酸菜就是下飯神器,感興趣的可以試一試。

——酸菜炒口蘑——

食材準備:口蘑十幾個,酸菜一袋,豌豆粒,小米椒幾個,蔥花一把,生抽,食鹽,食用油,雞精

第一步:挑選大小均等的口蘑切片待用,注意挑選口蘑時不要選那種傘蓋打開的那種,一則口感和香味不佳,二則炒的時候會碎。

第二步:家中沒有腌制酸菜的可以挑選超市所售的「魚酸菜」,取出后用流水沖洗幾遍,洗掉多余的鹽分,而后切碎備用,再準備一點豌豆粒或者毛豆粒備用。

第三步:小料很簡單,只要準備蔥花一把和小米椒圈適量即可。

第四步:鍋里燒開水,將口蘑片下鍋進行焯燙1分鐘,撈出來后放在一邊進行控水,接著再將豌豆粒下鍋煮熟后撈出備用。

第五步:另起鍋燒油,先加入蔥花和小米椒圈炒出香味,接著加入酸菜進行翻炒,酸菜接觸食用油翻炒才可以激發出其酸香味。

第六步:將焯燙后的口蘑片和豌豆粒全部下鍋,淋入一圈生抽,開大火進行翻炒2分鐘,使調料和各食材能夠融合,最后撒入少許的雞精提鮮,炒勻后既可以出鍋了。

吃這菜一定要配一鍋米飯,盛一勺放在米飯上,一口下肚,酸辣開胃,滿滿的都是好食欲,我家經常做,連吃7天也不膩,你也可以試一試!

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:大家切好的口蘑要盡快的進行焯水,不要放置時間太久,因為口蘑切開后容易變色而影響食欲。同時記住,焯水后的口蘑要進行控水,否則口蘑水分太多,炒的時候出湯太多也不佳。

最后要記住,這菜不用加鹽,因為所用的魚酸菜含鹽較高,另外又加了生抽和少許雞精,鹽分足夠。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!酸菜遇到口蘑,你家的米飯又遭殃了,簡單炒一炒,開胃還有好營養。 喜歡今天這道酸菜炒口蘑的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容,感謝閱讀,明天見!

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